胃体（胃の主要部分）には胃底腺という名の分厚い組織があり、胃液を分泌しています。
胃液の主体は、塩酸とペプシノゲン（タンパク質分解酵素）と水です。
幽門前庭（胃の下部、十二指腸の手前）には幽門腺という腺があり、アルカリ性の粘液を分泌しています。
ちなみに、小腸、大腸もアルカリ性ですので、胃体だけが特殊な酸性の世界なのです。
幽門前庭から出されるホルモン（ガストリン）は胃体から胃酸を分泌させます。
十二指腸から出されるホルモン（セクレチン）はすい臓からアルカリ性の重曹水を出させます。
ホルモンですから、神経のように直接コントロールするのではなく、血流に乗って標的の臓器に働きかけます。
十二指腸からは、第３のホルモンであるコレシストキニンも分泌されます。このコレシストキニンは、胆嚢をを収縮させて胆汁を分泌させます。
また、コレシストキニンは、すい臓に働きかけ消化酵素に富む膵液を分泌させるホルモンでもあります。
胆汁は、脂肪を乳の様に細かくして消化しやすくする液です。
コレシストキニンは、略してＣＣＫと呼ばれます。
「腸は考える」藤田恒夫著、岩波新書